La società Pa.Pa.Pa ha come motto Genuinità, Artigianalità e qualità: la base dei nostri prodotti è il lievito madre di grano duro, utilizzati per la realizzazione del nostro pane e della pizza alla Pala Romana.
LA PIZZA ALLA PALA ROMANA
La pizza alla pala è una variante della classica pizza napoletana, caratterizzata dalla cottura in forno a legna. Questa pizza viene infornata, cotta ed estratta dal forno tramite una lunga pala solitamente in legno o alluminio da cui ne deriva il termine.
Si tratta di una variante della pizza napoletana, che proviene dalle tradizioni culinarie laziali, anche se ormai è diffusa in tutto il territorio italiano. La pala romana è caratterizzata da un impasto ad alta idratazione, una struttura alveare molto sviluppata e una percentuale di acqua che arriva fino all’80% rispetto alla quantità di farina utilizzata, caratteristica che gli conferisce un carattere morbido e croccante allo stesso tempo. Per ottenere un risultato eccellente è indispensabile una lunga lievitazione che va dalle 18/24 ore, alle 48 ore circa. La cottura avviene direttamente sulla pala, solitamente per circa 5-10 minuti in forno a legna a fuoco vivace.
Il risultato è una pizza rettangolare, solitamente lunga 1 metro e larga 30 centimetri, dall’impasto alveolato, croccante e molto digeribile.
IL PANE CON LIEVITO MADRE DI GRANO DURO
Il pane artigianale è un tipo di pane preparato con metodi tradizionali e con ingredienti di alta qualità, come farina di grano tenero, acqua, lievito madre e sale. A differenza del pane industriale, che viene prodotto in grandi quantità e con l’ausilio di macchinari, il pane artigianale viene lavorato a mano o con piccoli impianti, utilizzando tecniche antiche che risalgono all’epoca dei nostri antenati.
Il pane artigianale si distingue per il suo gusto deciso e il suo profumo intenso, che lo rendono un prodotto molto apprezzato sia dai consumatori che dai professionisti della ristorazione. Inoltre, essendo preparato con ingredienti di qualità e senza l’aggiunta di conservanti o additivi chimici il pane artigianale è considerato più salutare e nutriente rispetto al pane industriale.
Tuttavia, la produzione di questo tipo di pane è più laboriosa e richiede tempo e competenze specifiche. Per questo motivo per cui il suo costo è solitamente più elevato rispetto al pane industriale. Nonostante ciò, molti consumatori sono disposti a pagare un prezzo più alto per il pane artigianale. Questo perché ritengono che il suo valore aggiunto, sia in termini di qualità che di salubrità, ne giustifichi il costo.
Inoltre, il pane artigianale è spesso legato al territorio e alla tradizione locale, poiché ogni panettiere ha la propria ricetta e utilizza ingredienti tipici della propria zona. Per questo motivo, il pane artigianale rappresenta un elemento di unicità.
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